Недавно «ФАКТЫ» писали об отравлении в Киеве — люди заболели кишечной инфекцией, в том числе сальмонеллезом, после употребления шаурмы. Чем опасен сальмонеллез и можно ли предупредить его, «ФАКТАМ» рассказал инфекционист Василий Копча.
— Сальмонеллез — это инфекционное заболевание, передается в большинстве случаев через некачественную пищу, а также контактно-бытовым путем — от человека-носителя сальмонелл. Источник возбудителя инфекции — животные (крупный рогатый скот, свиньи, овцы, лошади, домашняя водоплавающая птица, куры, рептилии, коты, собаки, домашние грызуны), больные сальмонеллезом люди или здоровые бактерионосители. Носительство может длиться от нескольких дней до нескольких лет.
Например, бактерии сальмонеллы в воде могут выживать 5−6 месяцев, в мясе и колбасе — 3−4 месяца, в молоке при комнатной температуре — до 4−10 суток, в холодильнике — от 7 до 13 месяцев. В яйцах птиц сальмонеллы могут сохранять жизнеспособность до 3−9 месяцев.
Соление и копчение мясных продуктов не гарантирует защиту от заражения. В замороженных тушках птиц сальмонеллы могут сохраняться даже более года, ведь очень низкие температуры консервируют сальмонеллы, оставляя их жизнеспособными.
Человек в поддержании циркуляции сальмонелл в природе значительно уступает животным. Чаще всего сальмонеллез у людей возникает в результате потребления зараженного мяса, рыбы, птицы, яиц, молока.
